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Le Royaume-Uni dispose, depuis des centaines d’années, d’une cuisine intéressante et délicieuse. Les saveurs et les plats diffèrent d’une région à une autre et même entre les villes et les villages, chaque lieu revendiquant avoir la meilleure ou plus ancienne recette pour un plat en particulier.

Avec le temps, de nombreuses recettes ont été oubliées à l'exception de certaines qui sont devenues les recettes préférées des foyers britanniques.

La société Buxton Pudding Company est située dans le Derbyshire (Angleterre). Le Derbyshire a encore plus d'anciennes recettes à offrir que les autres contés de l’Angleterre. Chaque ville et village du conté avait l’habitude de faire un gâteau, un biscuit ou un dessert pour les occasions spéciales de l’année, comme à Noël, Pâques ou pour les grandes vacances.

En 2013, une très bonne amie a trouvé un vieux livre de recettes dans le grenier, qui datait du règne de la reine Victoria. Ce livre contenait la recette du Buxton Pudding. Étant une femme incroyable, elle m’a demandé d’essayer de faire le pudding car elle voulait le goûter. Je l’ai donc fait !

Mais nous avons été plutôt déçus et trouvions que le pudding n’était pas aussi intéressant ni aussi bon que nous l’avions pensé. Mais il comportait la base d'un bon plat ; avec quelques petites modifications et en utilisant presque les mêmes ingrédients que ceux de la recette victorienne, nous avons créé notre propre version et le Original Buxton Pudding est né.

Le Original Buxton Pudding a eu de très bon retours de la part des clients en Angleterre, qui aimaient l’idée de la revisite d’une recette « du patrimoine ». De plus, ils ont aimé le fait que le pudding était fait-maison et que, bien sûr, il était aussi très bon !

Ainsi, sur la base de cette richesse d’anciennes recettes et d’idées dans le pays, nous avons commencé à acheter d’anciens livres de recettes dans des librairies spécialisées. Tous ces livres sont fascinants et donnent un aperçu captivant non seulement des plats du passé, mais également de la manière dont les gens vivaient. De nombreux livres contiennent des remèdes contre des maladies telles que le choléra, ou même des recettes pour faire son propre shampooing.

Actuellement, le plus ancien livre que nous avons date de 1849 et lorsque nous l’avons acheté, c’était juste un tas de pages en vrac. Mais il a été relié et réparé et peut maintenant être lu et apprécié.

Le livre manuscrit est écrit par la cuisinière de Lady Rouse, qui, nous pensons, vivait dans une grande maison à Mayfair (Londres). La maison devait être grande et pouvait accueillir de nombreux invités puisque la cuisinière a écrit une recette pour un punch à base de champagne de 16 gallons (70 litres) ; beaucoup trop pour être bu par une petite famille !

Le livre inclut certaines recettes préférées d’autres cuisiniers comme la crème au camphre de Lady Poll, le pudding de Sir Watkins et les recettes d'un capitaine de navire (dont le nom manuscrit illisible), mais il pourrait s'agir du capitaine Shapries.

C'était le capitaine du « The Africa » qui a du voyager très loin puisqu’il y a de nombreuses recettes à base de goyaves (qui devaient être difficiles à acheter en Angleterre en 1849) ainsi que certaines recettes authentiques de curry.

La plupart des recettes des livres sont des plats salés et nous sommes toujours très excités lorsque nous trouvons une recette de dessert ou de gâteau que nous pensons pouvoir reproduire pour nos clients.

Cependant, ce n’est pas toujours aussi facile que cela en a l’air au départ, le texte étant souvent difficile à lire et même lorsque nous y parvenons, nous devons repenser la recette pour une cuisine moderne. Par exemple, comment interpréter une instruction demandant de « faire bouillir sur le feu pendant 8 heures » ?

Notre persévérance est la réponse. Nous travaillons sans relâche pour réaliser la bonne recette et fournir un produit délicieux et unique à nos clients.

 

Un dicton anglais dit « la preuve est dans le pudding » (les français diraient « on juge l‘arbre à ses fruits »).

Great Taste Awards

Les Great Taste Awards se tiennent chaque année au Royaume-Uni et sont un critère de référence pour les boissons et l’alimentation dans le pays. Ce sont les Oscars du Royaume-Uni pour le monde de la gastronomie. Nous sommes fiers d’être associés à ces récompenses et d'avoir reçu 21 étoiles d'or au cours des trois dernières années.

50 Food Stars du Royaume-Uni

En 2015, nous avons eu l’honneur de recevoir le statut « 50 Food Star » de la part du ministère de l’environnement, de l’alimentation et des affaires rurales du gouvernement britannique. 50 producteurs de denrées alimentaires ont été choisis après six mois de procédure de recherche et d’évaluation, le statut étant délivré pour avoir fait preuve « d’innovation entrepreneuriale dans les aliments ».

Nous avons sélectionné certains de nos produits qui se prêtent parfaitement au marché des exportations, afin que le public du monde entier puisse profiter de notre passion pour la production de gâteaux et de puddings du patrimoine britannique.

Pudding du maire (C1650)

Il s’agit d'un mélange délicieux de figues, de cerises et de pommes anglaises. Le pudding peut être réchauffé à la vapeur ou au micro-ondes et se conserve pendant 6 mois.

 Pudding du maire (C1650)
Pudding du maire (C1650)

Pudding de Noël (C1700)

Un ancien plat préféré des britanniques pour noël, qui comprend des raisins secs, des pommes fraiches, de la bière anglaise et du rhum de Jamaïque. Le pudding peut être réchauffé à la vapeur ou au micro-ondes et se conserve pendant 12 mois.

Buxton Pudding (C1700)

Il s'agit d’un pudding du Derbyshire créé pour des occasions spéciales et reproduit aujourd'hui sous une forme délicieuse pour que tous puissent en profiter.

 

La pâte sucrée est recouvert dans nos locaux d'une confiture de framboise et recouverte d'un enrobage sucré, mystérieux et croustillant.

Ce produit peut être expédié congelé et prêt à emballer et à cuire dans son pays de destination. Nous fournirons même l’emballage.

Buxton PuddingBuxton Pudding

Gâteau aux fruits Artisan Heritage

Le gâteau aux fruits est l’une de nos spécialités et nous en faisons trois différents pour les exportations.

Gâteau aux figues, cerises et sherry

Les figues et les cerises sont macérées dans du sherry d’Espagne toute une nuit puis mélangées à la main en petites fournées pour faire un gâteau magnifique d’une saveur très distinctive et délicieuse.

Gâteau au Brandy aux prunes et aux pommes

Nous fabriquons notre propre brandy aux prunes et aux pommes dans lequel nous faisons macérer des raisins pour faire un gâteau magnifique et encore d’une saveur très distinctive et goûteuse.

Gâteau aux fruits anglais traditionnel

Nous faisons macérer des raisins toute une nuit dans un excellent brandy, puis nous les mélangeons à la main avec du sucre doux et des amandes afin d’obtenir un gâteau magnifique et unique.

Tous nos gâteaux aux fruits sont arrosés d’alcool à des intervalles réguliers pendant une période pouvant aller jusqu’à 3 mois. L’emballage peut être adapté - préparé pour chaque client. Les produits sont expédiés à température ambiante et se conservent jusqu’à 1 an.

Desserts britanniques d'après repas

En plus de nos puddings de patrimoine anglais, nous fabriquons également des desserts plus contemporains.

Cela inclut les gâteaux au sirop, au citron, à la framboise, à la fraise et au chocolat et cerise noire.

Chaque boîte contient deux desserts. Ils peuvent être expédiés froids ou congelés pour que le client final les réchauffe au micro-ondes

De plus, nous pouvons également expédier nos desserts dans du papier aluminium, comme les puddings au gingembre, au deux chocolats, aux pommes Bramley, à la vanille et aux pommes, au cassis et aux pommes et le pudding Tea-Bread.

Les desserts dans du papier aluminium peuvent être expédiés froids ou congelés pour que le client final les réchauffe au four.

Ginger PuddingGinger Pudding

Crème anglaise traditionnelle

Notre crème anglaise traditionnelle a été élue la meilleure du Royaume-Uni lors des Great Taste Awards. À base de crème fraiche, d'œufs et de sucre, c’est un accompagnement parfait pour tous nos puddings et desserts. Elle est envoyée froide et peut être mangée tel quel ou réchauffée.

Buxton Pudding (C1700)
Il s'agit d’un pudding du Derbyshire créé pour des occasions spéciales et reproduit aujourd'hui sous une forme délicieuse pour que tous puissent en profiter. 
Buxton Pudding (C1700) Il s'agit d’un pudding du Derbyshire créé pour des occasions spéciales et reproduit aujourd'hui sous une forme délicieuse pour que tous puissent en profiter.

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